Бефстроганов

Калорийность: 146,19 ккал

Белки: 13,82 г

Жиры: 8,60 г

Углеводы: 3,61 г

Условия хранения

Срок хранения 3 ч.

Требования к качеству

Внешний вид - готовые кусочки мяса нарезаны брусочками и обжарены с луком, вместе со сметанным соусом, выложены горкой в круглый баранчик или на тарелку. Гарнир подан отдельно или положен сбоку (по III варианту). Вкус и запах - жареного мяса; аромат сметаны, пассерованного лука и специй, слегка острый, умеренно соленый. Цвет - мясо светло-коричневое, соус оранжевый с молочным оттенком. Консистенция - кусочки мяса мягкие, без грубых пленок и сухожилий; сметанный соус однородный, вязкий.

Метод обработки: Сборка, смешивание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 300 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Говядина (вырезка) очищенная	Жарка	119	119	г
2	Маргарин молочный столовый	Жарка	10	10	г
3	Мука пшеничная	Пассерование	5	5	г
4	Лук репчатый шинкованный	Пассерование	36	36	г
5	Соус "Южный"	Пассерование	4	4	г
6	Картофель очищенный нарезанный брусочками	Жарка	216	216	г
7	Сало	Жарка	10	10	г
	ИТОГО		400	400	г

Технология приготовления

Можно использовать толстый и тонкий края, внутренний и верхний куски тазобедренной части. Мясо нарезать поперек волокон широкими кусками, отбить до толщины 0,5 см и нарезать брусочками длиной 3—4 см, массой 5—7 г, посыпать солью, перцем. Жарить 4—5 мин на сковороде с жиром, разогретым до 150— 170 °C, добавить пассерованный лук, залить соусом сметанным с томатом, заправить соусом «Южный» и довести до кипения. Готовый бефстроганов подать на порционной сковороде, посыпав мелко нарезанной зеленью, отдельно подать гарнир — жареный картофель, нарезанный брусочками. Блюдо можно украсить свежей зеленью.

Источник рецептуры: Технология приготовления первых, вторых и сладких блюд. Малявко А.А. 1988 г. Киев

Рейтинг: