Калорийность: 40,60 ккал
Белки: 3,27 г
Жиры: 2,54 г
Углеводы: 1,24 г
Внешний вид - печень нарезана брусочками длиной 3-4 см, массой 5-7 г, обжарена и залита сметанным соусом. Изделие выложено горкой на тарелку, сбоку положен гарнир. Вкус и запах - свойственные жареной печени; вкус в меру соленый. Цвет - на срезе от светло-серого до темно-коричневого, в зависимости от возраста животного. не допускается краснота в толще печени. Консистенция - мягкая, сочная, без грубой пленки и желчных протоков.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 312 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Печень говяжья очищенная | Жарка | 110 | 110 | г | |||||||||||
| 2 | Жир говяжий топленый | Жарка | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 3 | Томатное пюре | Жарка | 8 | 8 | г | |||||||||||
| 4 | Соус "Южный" | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| 5 | Картофель очищенный отварной | 126 | 126 | г | ||||||||||||
| 6 | Молоко | 22 | 22 | г | ||||||||||||
| 7 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 7 | 7 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 287 | 287 | г | |||||||||||||
Говяжью печень нарезать брусочками длиной 3—4 см, массой 5—7 г, посыпать солью, перцем, положить ровным слоем на разогретую с жиром сковороду и обжарить при помешивании 3—4 мин. Затем залить соусом сметанным, размешать и довести до кипения. Гарнир: пюре картофельное. Подать печень по-строгановски вместе с соусом, гарнир уложить сбоку.
Источник рецептуры: Технология приготовления первых, вторых и сладких блюд. Малявко А.А. 1988 г. Киев
