Жаркое по-домашнему

Калорийность: 88,01 ккал

Белки: 6,29 г

Жиры: 3,95 г

Углеводы: 7,29 г

Условия хранения

Срок хранения 1 ч. 59 мин.

Требования к качеству

Внешний вид - мясо нарезано кусочками массой 30-40 г, обжарено, картофель и лук нарезаны дольками или кубиками, обжарены, все вместе стушено с томатом и специями. На тарелку аккуратно горкой выложено мясо вместе с гарниром и соусом. Вкус и запах - острые, характерные для тушеного мяса и овощей, привкус специй. Цвет - мясо и соус коричневые, картофель желтый с оранжевым оттенком. Консистенция - мягкая, сочная, нежная.

Метод обработки: Тушение

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 325 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Говядина (вырезка) очищенная	Обжарка	119	119	г
2	Картофель очищенный нарезанный брусочками	Обжарка	190	190	г
3	Лук репчатый шинкованный	Пассерование	25	25	г
4	Жир говяжий топленый	Пассерование	120	120	г
5	Томатное пюре	Пассерование	15	15	г
6	Зелень мелко нарезанная	Сборка, смешивание	3	3	г
7	Огурцы свежие нарезанные ломтиками	Сборка, смешивание	50	50	г
	ИТОГО		522	522	г

Технология приготовления

Говядину нарезать по 2—4 куска на порцию по 40 г, обжарить с жиром до образования румяной корочки. Картофель и морковь нарезать крупными кубиками, обжарить. Овощи и мясо уложить в сотейник слоями, добавить пассерованные лук и томатное пюре, залить бульоном, добавить соль, перец, лавровый лист и тушить при закрытой крышке на слабом нагреве до готовности. Блюдо можно готовить в глиняных горшочках. Подать жаркое можно со свежими или солеными огурцами, посыпав растертым чесноком и зеленью.

Источник рецептуры: Технология приготовления первых, вторых и сладких блюд. Малявко А.А. 1988 г. Киев

Рейтинг: