Калорийность: 164,95 ккал
Белки: 13,53 г
Жиры: 10,17 г
Углеводы: 5,15 г
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 315 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина (котлетное мясо) очищенная | Сборка, смешивание | 76 | 76 | г | |||||||||||
| 2 | Вода | Сборка, смешивание | 12 | 12 | г | |||||||||||
| 3 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 24 | 24 | г | |||||||||||
| 4 | Рис отварной | Сборка, смешивание | 11 | 11 | г | |||||||||||
| 5 | Мука пшеничная | Панирование | 8 | 8 | г | |||||||||||
| 6 | Маргарин молочный столовый | Пассерование | 7 | 7 | г | |||||||||||
| 7 | Жир говяжий топленый | Обжарка | 4 | 4 | г | |||||||||||
| 8 | Картофель очищенный отварной | Сборка, смешивание | 126 | 126 | г | |||||||||||
| 9 | Молоко | Сборка, смешивание | 22 | 22 | г | |||||||||||
| 10 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 7 | 7 | г | |||||||||||
| 11 | Соус красный основной | 75 | 75 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 372 | 372 | г | |||||||||||||
Говядину нарезать кусочками, пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, мелко нарезанный пассерованный лук, рассыпчатый отварной рис, перемешать и разделать тефтели в виде шариков по 3—5 на порцию. Шарики запанировать в муке, обжарить, переложить в неглубокую посуду в 1—2 ряда, залить соусом и тушить 8—10 мин до готовности. Готовые тефтели подать с картофельным пюре, полив соусом, в котором они тушились. Тефтели при подаче можно украсить зеленью.
Источник рецептуры: Технология приготовления первых, вторых и сладких блюд. Малявко А.А. 1988 г. Киев
