Технологическая карта (ТК)
Рулет с яйцом
Рецептуры
Метод обработки: Запекание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 235 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Говядина (котлетное мясо) очищенная Сборка, смешивание 114 114 г
Калорийность: 101,24
ккал
Белки: 6,67
г
Жиры: 4,41
г
Углеводы: 9,31
г
Метод обработки: Запекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 235 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Говядина (котлетное мясо) очищенная |
Сборка, смешивание |
114 |
114 |
г |
| 2 |
Хлеб пшеничный |
Сборка, смешивание |
23 |
23 |
г |
| 3 |
Молоко |
Сборка, смешивание |
34 |
34 |
г |
| 4 |
Яйцо отварное нарезанное кубиками |
Сборка, смешивание |
80 |
80 |
г |
| 5 |
Маргарин молочный столовый |
Сборка, смешивание |
7 |
7 |
г |
| 6 |
Сухари пшеничные |
Панирование |
6 |
6 |
г |
|
ИТОГО |
264 |
264 |
г |
Из мяса приготовить котлетную массу, разложить ее ровным слоем толщиной 1,5— 2 см на смоченную водой полотняную салфетку, на середину положить крутые рубленые яйца. Края салфетки соединить так, чтобы один край котлетной массы слегка находил на другой и переложить рулет швом вниз на смазанную жиром сковороду. Поверхность смазать яйцом, посыпать сухарями, сбрызнуть жиром, проколоть в нескольких местах и запекать в жарочном шкафу 30—40 мин. При подаче рулет порезать на порции и полить соусом (50 г) красным или луковым.
Источник рецептуры: Технология приготовления первых, вторых и сладких блюд. Малявко А.А. 1988 г. Киев
