Филе птицы разделить на большое и малое. Из малого филе удалить сухожилия, а из большого — остаток ключицы. Зачищенное большое филе смочить холодной водой, положить на доску и острым влажным ножом срезать с него поверхностную пленку, затем надрезать его с внутренней стороны в продольном направлении, слегка развернуть, перерезать в двух-трех местах сухожилия и вложить в надрез малое филе, покрыв его развернутой частью большого филе. Подготовленные котлеты положить в посуду с растопленным сливочным маслом, добавить соль, лимонную кислоту, бульон и припускать при закрытой крышке 12—15 мин. При подаче котлеты положить на гренок (обжаренный ломтик пшеничного хлеба), полить паровым соусом, приготовленным на бульоне, полученном после припускания котлет. Гарнир — рис отварной.
Котлеты натуральные из филе птицы жареные
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 112,51 ккал
Белки: 8,82 г
Жиры: 6,25 г
Углеводы: 5,60 г
Условия хранения
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 265 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Куриное филе | Обжарка | 103 | 103 | г | |||||||||||
| 2 | Кислота лимонная | Обжарка | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 3 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Обжарка | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 4 | Каша рисовая рассыпчатая | 52 | 52 | г | ||||||||||||
| 5 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 6 | Хлеб пшеничный | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 7 | Маргарин молочный столовый | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 8 | Соус паровой | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 233,1 | 233,1 | г | |||||||||||||
Технология приготовления
Источник рецептуры: Технология приготовления первых, вторых и сладких блюд. Малявко А.А. 1988 г. Киев
