Блинчики с мясом или субпродуктами

Калорийность: 271,17 ккал

Белки: 13,92 г

Жиры: 14,67 г

Углеводы: 22,25 г

Условия хранения

Срок хранения 1 д.

Метод обработки: Сборка, смешивание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 155 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Мука пшеничная		42	42	г
2	Молоко		104	104	г
3	Яйцо сырое очищенное		8	8	г
4	Сахар-песок		3	3	г
5	Масло растительное	Жарка	2	2	г
6	Маргарин молочный столовый		6	6	г
7	Сметана 10,0 % жирности		20	20	г
8	Говядина (вырезка) очищенная	Обжарка	63	63	г
9	Маргарин молочный столовый	Обжарка	2	2	г
10	Лук репчатый шинкованный	Обжарка	5	5	г
11	Мука пшеничная		1	1	г
12	Петрушка (зелень) нарезанная		0,5	0,5	г
	ИТОГО		256,5	256,5	г

Технология приготовления

Яйцо, соль, сахар размешать, добавить холодное молоко (1/2 ч.), всыпать муку и взбить до получения однородной массы, постепенно добавляя оставшееся молоко; готовое жидкое тесто процедить. Выпекать блинчики на смазанной жиром и разогретой сковороде, при этом налитое на сковороду тесто равномерным слоем разливать по сковороде, поворачивая ее. Блинчики следует жарить с одной стороны, на обжаренную сторону уложить фарш, придать изделию форму конвертика и обжарить до образования румяной корочки. Приготовление фарша: мясо нарезать кусками, обжарить, положить в сотейник, добавить бульон и тушить при слабом нагреве до готовности. Тушеное мясо и предварительно спассерованный лук измельчить на мясорубке; добавить пассерованную с жиром муку, разведенную бульоном, оставшимся после тушения мяса, соль, перец и прогреть.

Источник рецептуры: Технология приготовления первых, вторых и сладких блюд. Малявко А.А. 1988 г. Киев