Калорийность: 173,02 ккал
Белки: 7,81 г
Жиры: 11,34 г
Углеводы: 1,22 г
Внешний вид - омлет в виде продолговатого пирожка, полит растопленным жиром. Вкус и запах - свежеприготовленного омлета, мясных продуктов; вкус в меру соленый. Цвет - поверхность румяная, золотистая; срез омлета светло-желтый, фарша свойст- венный продуктам, из которых приготовлен. Консистенция - мягкая, пышная, сочная.
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 140 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Яйцо сырое очищенное | Сборка, смешивание | 80 | 80 | г | |||||||||||
| 2 | Молоко | Сборка, смешивание | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 3 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 4 | Ветчина нарезанная кубиками | Сборка, смешивание | 22 | 22 | г | |||||||||||
| 5 | Маргарин молочный столовый | Сборка, смешивание | 7 | 7 | г | |||||||||||
| 6 | Сметана 10,0 % жирности | Сборка, смешивание | 17 | 17 | г | |||||||||||
| 7 | Мука пшеничная | Сборка, смешивание | 2 | 2 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 163 | 163 | г | |||||||||||||
Ветчину нарезать тонкими ломтиками, обжарить с жиром, добавить сметану, соединенную с пассерованной пшеничной мукой, и кипятить 1—2 мин. На разогретую с жиром сковороду вылить омлетную массу, для приготовления которой яйца, молоко и соль тщательно размешать, и жарить 5—6 мин до загустения. На середину омлета уложить ветчину. Края омлета завернуть к середине, придав ему форму пирожка, и переложить на тарелку швом вниз. При подаче полить растопленным сливочным маслом.
Источник рецептуры: Технология приготовления первых, вторых и сладких блюд. Малявко А.А. 1988 г. Киев
