Молоко или воду подогреть до температуры 30 °C, добавить яйцо, соль, сахар, размешать. Перед формовкой вареников дать тесту отстояться 30—40 мин. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 1,5—2 мм. Край раскатанного теста шириной 5—6 см смазать яйцом. На середину смазанной полоски положить шарики из творожного фарша на расстоянии 3—4 см друг от друга. Край смазанной полоски теста приподнять, накрыть им фарш, после чего вырезать вареники специальной выемкой в виде полумесяца. Оставшиеся обрезки теста использовать для повторного раскатывания. Подготовленные вареники опустить в кипящую подсоленную воду, довести до кипения и варить 5—7 мин. Когда вареники всплывут на поверхность, их осторожно вынуть шумовкой с крупными отверстиями, дать стечь воде. При подаче (7—8 шт. на порцию) полить растопленным сливочным маслом и сметаной.
Вареники с творогом по-домашнему
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 238,75 ккал
Белки: 6,55 г
Жиры: 1,27 г
Углеводы: 24,47 г
Условия хранения
Метод обработки: Варка со сливом
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 225 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная | Сборка, смешивание | 87 | 87 | г | |||||||||||
| 2 | Яйцо сырое очищенное | Сборка, смешивание | 7 | 7 | г | |||||||||||
| 3 | Молоко | Сборка, смешивание | 27 | 27 | г | |||||||||||
| 4 | Сахар-песок | Сборка, смешивание | 2 | 2 | г | |||||||||||
| 5 | Творог | Сборка, смешивание | 103 | 103 | г | |||||||||||
| 6 | Сметана 10,0 % жирности | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 7 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 251 | 251 | г | |||||||||||||
Технология приготовления
Источник рецептуры: Технология приготовления первых, вторых и сладких блюд. Малявко А.А. 1988 г. Киев
