Технологическая карта (ТК)
Блинчики с яблочным фаршем, джемом, повидлом или вареньем
Рецептуры
Метод обработки: Жарка Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 140 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Мука пшеничная Сборка, смешивание 42 42 г 2 Яйцо сырое очищенное
Калорийность: 294,94
ккал
Белки: 5,87
г
Жиры: 5,73
г
Углеводы: 21,14
г
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 140 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Мука пшеничная |
Сборка, смешивание |
42 |
42 |
г |
| 2 |
Яйцо сырое очищенное |
Сборка, смешивание |
7 |
7 |
г |
| 3 |
Маргарин молочный столовый |
Сборка, смешивание |
6 |
6 |
г |
| 4 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
Сборка, смешивание |
5 |
5 |
г |
| 5 |
Молоко |
Сборка, смешивание |
104 |
104 |
г |
| 6 |
Сахар-песок |
Сборка, смешивание |
3 |
3 |
г |
| 7 |
Масло растительное |
|
2 |
2 |
г |
| 8 |
Повидло |
Сборка, смешивание |
50 |
50 |
г |
| 9 |
Сахарная пудра |
Сборка, смешивание |
5 |
5 |
г |
|
ИТОГО |
224 |
224 |
г |
В 1/2 ч. молока добавить яйца, соль, сахар, размешать, всыпать муку и взбить до получения однородной массы, постепенно добавляя оставшееся молоко. Готовое тесто процедить и выпекать на смазанной сковороде, разливая его равномерным тонким слоем. На поджаренную сторону блинчика уложить повидло, завернуть изделие, придав ему форму конвертика, обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки. Готовые блинчики подать, полив растопленным сливочным маслом и посыпав сахарной пудрой.
Источник рецептуры: Технология приготовления первых, вторых и сладких блюд. Малявко А.А. 1988 г. Киев
