Технологическая карта (ТК)
Кисель из яблок
Рецептуры
Метод обработки: Охлаждение Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 1 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Яблоки свежие очищенные Варка без слива 200 200 г 2
Калорийность: 97,00
ккал
Белки: 0,10
г
Углеводы: 23,70
г
Метод обработки: Охлаждение
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 1 000 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Яблоки свежие очищенные |
Варка без слива |
200 |
200 |
г |
| 2 |
Сахар-песок |
Варка без слива |
100 |
100 |
г |
| 3 |
Крахмал картофельный |
Варка без слива |
40 |
40 |
г |
| 4 |
Кислота лимонная |
Варка без слива |
1 |
1 |
г |
| 5 |
Вода |
Варка без слива |
850 |
850 |
г |
|
ИТОГО |
1 191 |
1 191 |
г |
Подготовленные соответствующим образом яблоки залить горячей водой и варить в течение 15—25 мин (чтобы они не потемнели, следует добавить лимонную кислоту). Когда яблоки разварятся, процедить отвар через сито с мелкими ячейками. Разваренные яблоки протереть, соединить с отваром, всыпать сахар, размешать и нагреть до кипения. В полученный горячий сироп влить разведенный водой крахмал, быстро размешать, довести до кипения, разлить в порционную посуду и охладить.
Источник рецептуры: Технология приготовления первых, вторых и сладких блюд. Малявко А.А. 1988 г. Киев
