Фруктовое желе

Калорийность: 182,65 ккал

Белки: 0,16 г

Углеводы: 48,54 г

Условия хранения

Срок хранения 2 д.

Метод обработки: Охлаждение

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 1 000 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Яблоки очищенные нарезанные кубиками	Варка без слива	130	130	г
2	Арбуз очищенный	Сборка, смешивание	70	70	г
3	Дыня очищенная	Сборка, смешивание	100	100	г
4	Виноград	Сборка, смешивание	70	70	г
5	Сахар-песок	Варка без слива	100	100	г
6	Желатин	Варка без слива	20	20	г
7	Кислота лимонная	Варка без слива	0,2	0,2	г
8	Вода	Варка без слива	670	670	г
	ИТОГО		1 160,2	1 160,2	г

Технология приготовления

Кожицу и сердцевины яблок залить водой, довести до кипения и варить на слабом огне 15—20 мин. Отвар процедить, добавить сахар, лимонную кислоту, довести до кипения, положить в него нарезанные дольками очищенные яблоки и варить до готовности. Шумовкой аккуратно вынуть из отвара фрукты, влить заранее растворенный желатин, размешать, довести до кипения и процедить. В порционную посуду положить нарезанную кусочками мякоть дыни, арбуза, виноград, яблоки. Залить их желе (можно слоями) и охладить. Готовое желе вынимать из формы следует так: на 1—2 с форму опустить в горячую воду, накрыть тарелкой и перевернуть.

Источник рецептуры: Технология приготовления первых, вторых и сладких блюд. Малявко А.А. 1988 г. Киев

Рейтинг: