Технология приготовления
Очищенную редьку натирают на терке или тонко шинкуют, укладывают в салатник, заправляют растительным маслом, солью и уксусом или сметаной. Оформляют блюдо зеленым салатом и посыпают зеленью петрушки или укропа.
Редька с маслом или сметаной
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 11,86 ккал
Белки: 0,23 г
Жиры: 0,96 г
Углеводы: 0,60 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - редька нарезана соломкой, заправлена растительным маслом или сметаной, выложена в салатник, оформлена зеленью. Вкус и запах - приятные, вкус островатый; аромат редьки и лука. Цвет - свойственный входящим компонентам.
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 150 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Редька нарезанная | 115 | 115 | г | ||||||||||||
| 2 | Сметана 10,0 % жирности | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 3 | Уксус 3%-ный | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 4 | Салат | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 5 | Зелень мелко нарезанная | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 6 | Соль поваренная пищевая | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 159 | 159 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 3.
