Технология приготовления
Приготовление фарша. Рубленую капусту тушат и заправляют луком, пассерованным с томатом-пюре, и сахаром. Приготовленные вареники заправляют луком, жаренным на растительном масле.
Вареники с капустой
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 261,02 ккал
Белки: 5,90 г
Жиры: 9,67 г
Углеводы: 26,97 г
Условия хранения
Метод обработки: Варка со сливом
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 215 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Тесто для вареников | Сборка, смешивание | 90 | 90 | г | |||||||||||
| 2 | Капуста квашеная шинкованная | Сборка, смешивание | 237 | 237 | г | |||||||||||
| 3 | Перец черный молотый | Сборка, смешивание | 0,09 | 0,09 | г | |||||||||||
| 4 | Уксус 9%-ный | Сборка, смешивание | 2 | 2 | г | |||||||||||
| 5 | Масло растительное | Сборка, смешивание | 16 | 16 | г | |||||||||||
| 6 | Лук репчатый шинкованный | Сборка, смешивание | 41 | 41 | г | |||||||||||
| 7 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 8 | Лук репчатый шинкованный | Сборка, смешивание | 14 | 14 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 410,09 | 410,09 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 26.
