Технологическая карта (ТК)
Вареники с фруктовой начинкой
Рецептуры
Метод обработки: Варка со сливом Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 250 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Тесто для вареников Сборка, смешивание 90 90 г 2 Вишня без
Калорийность: 120,99
ккал
Белки: 3,63
г
Жиры: 1,86
г
Углеводы: 23,93
г
Метод обработки: Варка со сливом
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 250 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Тесто для вареников |
Сборка, смешивание |
90 |
90 |
г |
| 2 |
Вишня без косточки |
Сборка, смешивание |
172 |
172 |
г |
| 3 |
Сахар-песок |
Сборка, смешивание |
34 |
34 |
г |
| 4 |
Крупа манная |
Сборка, смешивание |
13 |
13 |
г |
| 5 |
Сметана 10,0 % жирности |
Сборка, смешивание |
20 |
20 |
г |
| 6 |
Сироп вишневый |
Сборка, смешивание |
30 |
30 |
г |
|
ИТОГО |
359 |
359 |
г |
Приготовление фарша. Вишню промывают, удаляют косточки, мякоть посыпают сахаром и прогревают до температуры 30—40°, затем постепенно, при непрерывном помешивании добавляют манную крупу и прогревают фарш в течение 30 минут (не более) при температуре 90—95°. Перед тем как готовить вареники, фарш охлаждают. При подаче вареники поливают сметаной и посыпают сахаром. Сметану и сахар можно подать отдельно. Вареники подают с вишневым сиропом или со сметаной и вишневым сиропом.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 28.
