Струдель с яблоками

Калорийность: 185,34 ккал

Белки: 6,76 г

Жиры: 4,61 г

Углеводы: 31,16 г

Условия хранения

Срок хранения 7 д.

Метод обработки: Выпекание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 1 000 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Мука пшеничная	Сборка, смешивание	335	335	г
2	Вода	Сборка, смешивание	165	165	г
3	Соль поваренная пищевая	Сборка, смешивание	5	5	г
4	Яйцо сырое очищенное	Сборка, смешивание	30	30	г
5	Сахар-песок	Сборка, смешивание	5	5	г
6	Масло растительное	Сборка, смешивание	15	15	г
7	Яблоки очищенные нарезанные ломтиками	Сборка, смешивание	851	851	г
8	Сахар-песок	Сборка, смешивание	50	50	г
9	Сухари	Сборка, смешивание	70	70	г
10	Корица	Сборка, смешивание	1,5	1,5	г
11	Яйцо сырое очищенное	Сборка, смешивание	30	30	г
12	Сахарная пудра	Сборка, смешивание	10	10	г
13	Маргарин молочный столовый	Сборка, смешивание	2	2	г
	ИТОГО		1 569,5	1 569,5	г

Технология приготовления

Из муки, желтков, сахара и половины нормы растительного масла замешивают пресное тесто, плотно закрывают его салфеткой и оставляют на 30—40 минут. Затем раскатывают пласт толщиной 1—1,5 см, смазывают растительным маслом, перекладывают на посыпанное мукой полотенце и растягивают руками во все стороны до тех пор, пока толщина пласта не достигнет 1 мм, после этого сбрызгивают растительным маслом. На половину подготовленного пласта укладывают слой нарезанных ломтиками яблок, посыпают их сахаром, сухарями, корицей и с помощью полотенца свертывают тесто в виде рулета, начиная с края, покрытого фаршем. Струдель смазывают яйцом, прокалывают в нескольких местах и выпекают в жарочном шкафу. Остывшее изделие посыпают сахарной пудрой.

Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977

Номер рецептуры: 29.