Калорийность: 154,28 ккал
Белки: 3,19 г
Жиры: 4,31 г
Углеводы: 27,40 г
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Повидло | Сборка, смешивание | 650 | 650 | г | |||||||||||
| 2 | Крупа манная | Сборка, смешивание | 200 | 200 | г | |||||||||||
| 3 | Мадера | Сборка, смешивание | 50 | 50 | г | |||||||||||
| 4 | Яйцо сырое очищенное | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 5 | Сахар-песок | Сборка, смешивание | 50 | 50 | г | |||||||||||
| 6 | Орех грецкий дробленый | Сборка, смешивание | 50 | 50 | г | |||||||||||
| 7 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 025 | 1 025 | г | |||||||||||||
Сырые желтки растирают с половиной нормы сахара, перемешивают с растертым повидлом, мадерой или ромом, манной крупой и взбитыми белками. Полученную массу выкладывают в смазанную маслом форму, посыпают оставшимся сахаром, толчеными орехами и запекают в жарочном шкафу.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 30.
