Технологическая карта (ТК)
Узвар из сушеных фруктов
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 200 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Яблоки сушеные 35 35 г 2 Мед натуральный 20 20 г 3 Вода 150 150 г ИТОГО 205
Калорийность: 86,46
ккал
Белки: 0,83
г
Жиры: 0,04
г
Углеводы: 22,09
г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 200 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Яблоки сушеные
|
35
|
35
|
г
|
| 2 |
Мед натуральный
|
20
|
20
|
г
|
| 3 |
Вода
|
150
|
150
|
г
|
|
ИТОГО |
205 |
205 |
г |
Смесь сушеных фруктов перебирают, отделяют яблоки и груши, несколько раз промывают в теплой воде. Затем заливают кипятком и варят до мягкости под крышкой. Яблоки и груши (крупные нарезают) варят отдельно до мягкости. Отваренные фрукты смешивают, отвар заправляют медом, доводят до кипения и ставят в холодное место для настаивания.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 31.
