Калорийность: 946,99 ккал
Белки: 65,03 г
Жиры: 73,68 г
Углеводы: 6,33 г
Метод обработки: Варка со сливом
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 100 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Поросенок разделанный | Сборка, смешивание | 60 | 60 | г | |||||||||||
| 2 | Шпик свиной | Сборка, смешивание | 40 | 40 | г | |||||||||||
| 3 | Язык говяжий отварной | Сборка, смешивание | 64 | 64 | г | |||||||||||
| 4 | Печень говяжья отварная | Сборка, смешивание | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 5 | Ветчина нарезанная кубиками | Сборка, смешивание | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 6 | Яйцо отварное нарезанное кубиками | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 7 | Желатин | Сборка, смешивание | 3 | 3 | г | |||||||||||
| 8 | Специи | Сборка, смешивание | 1 | 1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 238 | 238 | г | |||||||||||||
С поросенка снимают кожу вместе со слоем мяса (1—1,5 см), на нее укладывают, чередуя, нарезанные брусочками шпик, отварной язык, печенку, ветчину и яйца, добавляют желатин, предварительно замоченный в холодной воде. Мясо поросенка формуют в виде рулета, завертывают в марлю, перевязывают шпагатом и варят до готовности. Отваренного поросенка кладут под легкий пресс и охлаждают. При подаче нарезают тонкими ломтиками.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 6.
