Калорийность: 34,19 ккал
Белки: 1,27 г
Жиры: 1,78 г
Углеводы: 3,48 г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 500 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Грибы белые сушеные | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 2 | Лук репчатый шинкованный | 18 | 18 | г | ||||||||||||
| 3 | Масло растительное | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 4 | Мука пшеничная | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 5 | Мука пшеничная | Обжарка | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 6 | Уксус 9%-ный | 8 | 8 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 121 | 121 | г | |||||||||||||
Отваривают белые сушеные грибы и рубят их, шинкуют лук и перемешивают его с грибами. Из отвара и 10 г муки готовят пюреобразный суп и заправляют его уксусом. Замешивают пресное крутое тесто и готовят ушки с грибным фаршем (наподобие пельменей). Обжаривают их на растительном масле и при подаче кладут в суп.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 8.
