Калорийность: 42,19 ккал
Белки: 2,45 г
Жиры: 1,36 г
Углеводы: 5,36 г
Внешний вид - на поверхности блестки жира золотистого цвета, рубленая зелень. Овощи нарезаны кубиками. Клецки равномерные по величине. Вкус и запах - характерные для картофельного супа и пассерованных овощей. Цвет - бульон светло-серый, блестки жира золотистые. Консистенция - овощи мягкие, не разваренные; клецки пышные, нежные.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 500 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Картофель очищенный нарезанный брусочками | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 2 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | Пассерование | 25 | 25 | г | |||||||||||
| 3 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 24 | 24 | г | |||||||||||
| 4 | Шпик свиной | Пассерование | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 5 | Мука пшеничная | Сборка, смешивание | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 6 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 4 | 4 | г | |||||||||||
| 7 | Яйцо сырое очищенное | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 8 | Вода | Сборка, смешивание | 50 | 50 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 348 | 348 | г | |||||||||||||
Замешивают крутое тесто с добавлением яйца и масла, раскатывают в виде тонких жгутов и нарезают небольшими кубиками. В кипящий бульон опускают картофель и клецки. За 5 минут до готовности опускают пассерованные на сале лук и морковь.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 9.
