Калорийность: 18,46 ккал
Белки: 0,92 г
Жиры: 0,70 г
Углеводы: 2,26 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 500 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Щавель очищенный | Варка со сливом | 230 | 230 | г | |||||||||||
| 2 | Огурцы свежие нарезанные ломтиками | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук зеленый шинкованный | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 4 | Яйцо отварное нарезанное кубиками | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 5 | Сметана 10,0 % жирности | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 6 | Сахар-песок | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 346 | 346 | г | |||||||||||||
Щавель перебирают, шинкуют и варят в воде или бульоне до готовности. В охлажденный отвар со щавелем кладут зеленый лук, растертый с солью, мелконарезанные свежие огурцы, белки сваренных вкрутую яиц и растертые желтки. Перед подачей в холодник кладут сметану и посыпают рубленым укропом. Яйца можно класть в тарелку не растирая. Холодник готовят и со свеклой. В этом случае норма закладки щавеля 150, свеклы 100.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 11.
