Холодник по-мински

Калорийность: 60,16 ккал

Белки: 3,90 г

Жиры: 1,55 г

Углеводы: 8,16 г

Условия хранения

Срок хранения 2 д.

Метод обработки: Варка без слива

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 500 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Щавель очищенный		200	200	г
2	Свекла очищенная нарезанная ломтиками		103	103	г
3	Огурцы свежие нарезанные кубиками	Сборка, смешивание	60	60	г
4	Яйцо отварное нарезанное кубиками	Сборка, смешивание	20	20	г
5	Лук зеленый шинкованный	Сборка, смешивание	30	30	г
6	Кефир 2,5 % жирности	Сборка, смешивание	100	100	г
7	Сметана 10,0 % жирности	Сборка, смешивание	20	20	г
8	Сахар-песок	Сборка, смешивание	5	5	г
9	Укроп чистый нарезанный	Сборка, смешивание	5	5	г
10	Уксус 3%-ный		5	5	г
	ИТОГО		548	548	г

Технология приготовления

Щавель перебирают, шинкуют и варят в воде или бульоне до готовности. Затем охлаждают, варят свеклу целиком в воде с добавлением уксуса, а отвар от нее процеживают через сито или салфетку. Отваренную свеклу очищают и шинкуют. В охлажденный отвар со щавелем закладывают лук, растертый с солью и яичными желтками, нарезанные свежие огурцы, свеклу, свекольный отвар, нарезанные белки яиц, сахар, кефир, предварительно взбитый кондитерским венчиком и охлажденный. Перед подачей кладут сметану и посыпают измельченным укропом.

Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977

Номер рецептуры: 12.

Рейтинг: