Технология приготовления
Оболочку для колбасы наполняют фаршем, приготовленным из свинины, нарезанной кубиками, и заправленным чесноком и специями. Затем отваривают и обжаривают.
Колбаса крестьянская
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 633,98 ккал
Белки: 24,67 г
Жиры: 59,36 г
Углеводы: 0,28 г
Условия хранения
Метод обработки: Обжарка
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Свинина | Сборка, смешивание | 1 778 | 1 778 | г | |||||||||||
| 2 | Чеснок очищенный нарезанный | Сборка, смешивание | 13 | 13 | г | |||||||||||
| 3 | Тмин | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 4 | Кишки говяжьи сушеные | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 5 | Специи | Сборка, смешивание | 2 | 2 | г | |||||||||||
| 6 | Шпик свиной | 28 | 28 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 846 | 1 846 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 14.
