Калорийность: 215,53 ккал
Белки: 7,10 г
Жиры: 17,59 г
Углеводы: 7,70 г
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 300 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Свинина (корейка) очищенная | Обжарка | 128 | 128 | г | |||||||||||
| 2 | Сало | Пассерование | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 3 | Мука пшеничная | Пассерование | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 4 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 5 | Петрушка (корень) нарезанная соломкой | Пассерование | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 6 | Сметана 10,0 % жирности | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 7 | Картофель отварной очищенный нарезанный ломтиками | Сборка, смешивание | 205 | 205 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 418 | 418 | г | |||||||||||||
Куски свинины или баранины с реберными костями солят, обжаривают, затем тушат. На бульоне, полученном при тушении, готовят соус с пассерованным луком и петрушкой. Жареное мясо соединяют с соусом и доводят до готовности. На гарнир подают отварной картофель.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 15.
