Калорийность: 377,97 ккал
Белки: 13,65 г
Жиры: 31,05 г
Углеводы: 11,72 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 350 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Колбаса крестьянская | Обжарка | 80 | 80 | г | |||||||||||
| 2 | Свинина (корейка) очищенная | Обжарка | 128 | 128 | г | |||||||||||
| 3 | Мука пшеничная | Пассерование | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 4 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 5 | Сметана 10,0 % жирности | Тушение | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 6 | Петрушка (корень) нарезанная соломкой | Пассерование | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 7 | Сало | Пассерование | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 8 | Блины | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 443 | 443 | г | |||||||||||||
Куски свинины с реберными костями и колбасу крестьянскую обжаривают, затем тушат. На бульоне, полученном при тушении, готовят соус с пассерованным луком и петрушкой. Жареное мясо и колбасу соединяют с соусом и доводят до готовности. На гарнир отдельно подают блины.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 16.
