Жаренка (белорусское национальное блюдо)

Калорийность: 150,27 ккал

Белки: 6,82 г

Жиры: 10,49 г

Углеводы: 7,62 г

Условия хранения

Срок хранения 12 ч.

Метод обработки: Тушение

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 430 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Картофель очищенный нарезанный брусочками		225	225	г
2	Шпик свиной		20	20	г
3	Жир говяжий топленый		10	10	г
4	Говядина (вырезка) очищенная	Обжарка	120	120	г
5	Лук репчатый шинкованный	Пассерование	22	22	г
6	Морковь очищенная нарезанная соломкой	Пассерование	20	20	г
7	Грибы белые отварные нарезанные соломкой	Обжарка	56	56	г
8	Сметана 10,0 % жирности		20	20	г
9	Томатное пюре		10	10	г
10	Мука пшеничная		3	3	г
11	Зелень		3	3	г
12	Специи		1	1	г
	ИТОГО		510	510	г

Технология приготовления

Зачищенное и промытое мясо нарезают по 2 кусочка на порцию и обжаривают. Нарезанные кубиками морковь и лук пассеруют. Отваривают грибы, мелко рубят их и поджаривают. Очищенный сырой картофель нарезают ломтиками и слегка обжаривают. Пшеничную муку пассеруют до коричневого цвета. Подготовленные продукты складывают в кастрюлю, заливают грибным бульоном, но так, чтобы не покрывались продукты, а были на одном уровне с ним, добавляют сметану, накрывают крышкой и тушат до готовности. При подаче посыпают зеленью.

Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977

Номер рецептуры: 17.

Рейтинг: