Калорийность: 83,40 ккал
Белки: 2,47 г
Жиры: 5,41 г
Углеводы: 6,61 г
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 385 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Картофель очищенный нарезанный соломкой | Сборка, смешивание | 400 | 400 | г | |||||||||||
| 2 | Яйцо сырое очищенное | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 3 | Свинина (грудинка) очищенная | Сборка, смешивание | 86 | 86 | г | |||||||||||
| 4 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 36 | 36 | г | |||||||||||
| 5 | Сало | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 6 | Мука пшеничная | Панирование | 8 | 8 | г | |||||||||||
| 7 | Сухари | Панирование | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 8 | Сметана 10,0 % жирности | Сборка, смешивание | 25 | 25 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 615 | 615 | г | |||||||||||||
Натирают сырой картофель, отжимают его, добавляют сырые яйца, соль и перемешивают. Сырую свинину пропускают через мясорубку, добавляют соль, перец, пассерованный лук. Из картофельной массы формуют небольшие шарики, фаршируют их свининой, панируют в муке, смачивают в яйцах, обваливают в сухарях и обжаривают в жире. После этого кладут в кастрюлю, поливают жиром и тушат. Подают в горячем виде со взбитой сметаной.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 18.
