Калорийность: 237,84 ккал
Белки: 4,26 г
Жиры: 19,15 г
Углеводы: 12,92 г
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 340 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Картофель очищенный нарезанный соломкой | Сборка, смешивание | 400 | 400 | г | |||||||||||
| 2 | Мука пшеничная | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 3 | Шпик свиной | Обжарка | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 4 | Лук репчатый шинкованный | Обжарка | 36 | 36 | г | |||||||||||
| 5 | Сода пищевая | Сборка, смешивание | 1 | 1 | г | |||||||||||
| 6 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 7 | Свинина (грудинка) очищенная | Обжарка | 86 | 86 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 548 | 548 | г | |||||||||||||
Натирают сырой картофель, добавляют муку, соль, перец, соду, лук, жаренный со шпиком, мелкие кусочки обжаренной свинины, все тщательно перемешивают, выкладывают на противень, смазанный жиром, и запекают. Подают драчену в горячем виде, полив маслом.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 19.
