Калорийность: 258,05 ккал
Белки: 14,27 г
Жиры: 18,70 г
Углеводы: 8,70 г
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 250 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Картофель отварной очищенный нарезанный соломкой | Обжарка | 188 | 188 | г | |||||||||||
| 2 | Телятина (грудинка) очищенная | Обжарка | 36 | 36 | г | |||||||||||
| 3 | Язык говяжий отварной | Обжарка | 28 | 28 | г | |||||||||||
| 4 | Говядина (грудинка) очищенная | Обжарка | 33 | 33 | г | |||||||||||
| 5 | Свинина (грудинка) очищенная | Обжарка | 27 | 27 | г | |||||||||||
| 6 | Яйцо сырое очищенное | Сборка, смешивание | 1 | 1 | г | |||||||||||
| 7 | Молоко | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 8 | Мука пшеничная | Сборка, смешивание | 3 | 3 | г | |||||||||||
| 9 | Лук репчатый шинкованный | Обжарка | 24 | 24 | г | |||||||||||
| 10 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Обжарка | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 11 | Зелень мелко нарезанная | Сборка, смешивание | 3 | 3 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 373 | 373 | г | |||||||||||||
Нарезают кубиками лук репчатый, отварные картофель, телятину, язык, говядину и свинину, слегка обжаривают на сливочном масле, заправляют по вкусу солью и перцем. Затем готовят яично-молочную смесь с пшеничной мукой и заливают ею обжаренные продукты (на порционной сковородке), ставят в жарочный шкаф и доводят до готовности. Подают на порционной сковородке, посыпав рубленой зеленью.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 21.
