Калорийность: 40,80 ккал
Белки: 1,34 г
Жиры: 1,15 г
Углеводы: 6,69 г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 250 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Картофель очищенный нарезанный соломкой | Сборка, смешивание | 300 | 300 | г | |||||||||||
| 2 | Мука пшеничная | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 3 | Сало | Обжарка | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 4 | Лук репчатый шинкованный | Обжарка | 18 | 18 | г | |||||||||||
| 5 | Сода пищевая | Сборка, смешивание | 1 | 1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 359 | 359 | г | |||||||||||||
Натирают сырой картофель, добавляют соль, муку, соду и хорошо перемешивают. Из полученного теста раскатывают полоски, которые затем нарезают на кусочки длиной 2—3 см и выпекают их в жарочном шкафу. Перед подачей изделие опускают в бульон на 10—15 минут, затем откидывают на дуршлаг. Подают с жареным луком и салом.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 22.
