Калорийность: 25,14 ккал
Белки: 0,54 г
Жиры: 1,44 г
Углеводы: 2,68 г
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 290 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Картофель очищенный отварной | Сборка, смешивание | 247 | 247 | г | |||||||||||
| 2 | Крахмал картофельный | Сборка, смешивание | 25 | 25 | г | |||||||||||
| 3 | Яйцо сырое очищенное | Сборка, смешивание | 8 | 8 | г | |||||||||||
| 4 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 5 | Мука на подпыл | Сборка, смешивание | 3 | 3 | г | |||||||||||
| 6 | Сметана 10,0 % жирности | Сборка, смешивание | 40 | 40 | г | |||||||||||
| 7 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 60 | 60 | г | |||||||||||
| 8 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Пассерование | 5 | 5 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 393 | 393 | г | |||||||||||||
Картофель отваривают в «мундире», очищают, протирают, соединяют с крахмалом или мукой, сливочным маслом, яйцами, перцем, солью, хорошо перемешивают и разделывают в виде шариков весом 15—20 г., кубиков, ромбов и т. д. Полуфабрикаты укладывают на противень или сковороду и запекают в жарочном шкафу. После этого заправляют сметаной или сливочным маслом, пассерованным репчатым луком и припускают 5—7 минут. При подаче посыпают рубленым зеленым луком или укропом.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 25.
