Калорийность: 249,53 ккал
Белки: 7,19 г
Жиры: 23,52 г
Углеводы: 2,42 г
Внешний вид - салат выложен горкой в салатник, заправлен майонезом, оформлен яйцом и кусочками вареной курицы, крабов или раковых шеек, зеленью. Вкус и запах - приятные, аромат крабов или раковых шеек Цвет - свойственный входящим компонентам
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 300 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Курица отварная нарезанная | 224 | 224 | г | ||||||||||||
| 2 | Картофель отварной очищенный нарезанный ломтиками | 82 | 82 | г | ||||||||||||
| 3 | Огурцы свежие нарезанные ломтиками | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 4 | Салат зеленый | 14 | 14 | г | ||||||||||||
| 5 | Лангусты (шейки в панцире) | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 6 | Яйцо отварное нарезанное кубиками | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 7 | Соус "Южный" | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 8 | Майонез столовый молочный | 70 | 70 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 466 | 466 | г | |||||||||||||
Салат столичный готовится с птицей или дичью. Для этого мясо вареной птицы, вареный картофель, очищенные огурцы нарезают мелкими ломтиками, заправляют майонезом с добавлением соуса «Южный» и укладывают в салатник. Оформляют листьями салата, яйцом, мясом птицы и крабами.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 9.
