Технологическая карта (ТК)
Салат рыбный деликатесный
Рецептуры
Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 300 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Осетр отварной нарезанный кусочками 90 90 г 2 Картофель отварной
Калорийность: 119,96
ккал
Белки: 2,80
г
Жиры: 11,04
г
Углеводы: 2,51
г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 300 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Осетр отварной нарезанный кусочками
|
90
|
90
|
г
|
| 2 |
Картофель отварной очищенный нарезанный ломтиками
|
55
|
55
|
г
|
| 3 |
Огурцы свежие нарезанные ломтиками
|
38
|
38
|
г
|
| 4 |
Помидоры свежие нарезанные ломтиками
|
35
|
35
|
г
|
| 5 |
Морковь отварная очищенная нарезанная ломтиками
|
31
|
31
|
г
|
| 6 |
Горошек зеленый консервированный очищенный
|
23
|
23
|
г
|
| 7 |
Капуста цветная отварная
|
36
|
36
|
г
|
| 8 |
Фасоль стручковая отварная
|
26
|
26
|
г
|
| 9 |
Майонез столовый молочный
|
40
|
40
|
г
|
| 10 |
Заправка для салатов
|
20
|
20
|
г
|
| 11 |
Соус "Южный"
|
5
|
5
|
г
|
| 12 |
Соль поваренная пищевая
|
3
|
3
|
г
|
| 13 |
Перец черный молотый
|
0,01
|
0,01
|
г
|
| 14 |
Зелень мелко нарезанная
|
10
|
10
|
г
|
|
ИТОГО |
412,01 |
412,01 |
г |
Для приготовления рыбного салата можно использовать любую рыбу, не имеющую мелких костей. Вареные картофель, морковь и сырые овощи (огурцы, помидоры) нарезают тонкими ломтиками, добавляют зеленый горошек. Часть овощей и рыбы заправляют майонезом и укладывают в салатник горкой, вокруг которой укладывают длинные ломтики рыбы, а кругом «букетами» оставшиеся овощи и кочешки цветной капусты, незаправленные соусом. Салат оформляют зеленью. Перед подачей овощи, незаправленные майонезом, поливают заправкой.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 10.
