Обработанные кабачки нарезают кружками, запекают в духовом шкафу до готовности и мелко рубят. Мелкорубленый репчатый лук пассеруют на растительном масле, затем добавляют томат-пюре. Все продукты соединяют и тушат минут 15—20 до готовности. Затем заправляют уксусом, перцем, солью и охлаждают. Перед подачей посыпают зеленым луком.
Икра кабачковая
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 138,19 ккал
Белки: 1,04 г
Жиры: 13,42 г
Углеводы: 3,54 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид — однородная масса светло-коричневого цвета, на поверхность нанесен узор, выложена в салатник или на тарелку, оформлена зеленью. Вкус и запах - приятные; слегка острые. Консистенция — вязкая, без комочков.
Метод обработки: Охлаждение
Состав
№ з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Кабачки запеченные кружочками | Тушение | 1 493 | 1 493 | г | |||||||||||
2 | Лук репчатый шинкованный | Тушение | 239 | 239 | г | |||||||||||
3 | Лук зеленый шинкованный | Сборка, смешивание | 63 | 63 | г | |||||||||||
4 | Томатное пюре | Тушение | 135 | 135 | г | |||||||||||
5 | Масло растительное | Тушение | 100 | 100 | г | |||||||||||
6 | Уксус 3%-ный | Тушение | 5 | 5 | г | |||||||||||
7 | Сахар-песок | Тушение | 20 | 20 | г | |||||||||||
ИТОГО | 2 055 | 2 055 | г |
Технология приготовления
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 12.