Калорийность: 146,53 ккал
Белки: 14,50 г
Жиры: 9,24 г
Углеводы: 1,44 г
Внешний вид - рыбные продукты по видам выложены аккуратно на блюдо, оформлены овощами, зеленью. Вкус и запах - приятные, свойственные соответствующим рыбным изделиям. Цвет - характерен для входящих компонентов. Консистенция - все рыбные продукты упругие, сочные, мягкие.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 270 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Семга соленая нарезанная кусочками | 42 | 42 | г | ||||||||||||
| 2 | Севрюга горячего копчения нарезанная ломтиками | 42 | 42 | г | ||||||||||||
| 3 | Сардины | 35 | 35 | г | ||||||||||||
| 4 | Килька балтийская горячего копчения | 35 | 35 | г | ||||||||||||
| 5 | Икра зернистая | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 6 | Огурцы свежие нарезанные ломтиками | 33 | 33 | г | ||||||||||||
| 7 | Корнишоны | 18 | 18 | г | ||||||||||||
| 8 | Помидоры свежие нарезанные ломтиками | 36 | 36 | г | ||||||||||||
| 9 | Перец сладкий маринованный нарезанный соломкой | 60 | 60 | г | ||||||||||||
| 10 | Маслины без косточки | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 11 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 12 | Лимон очищенный нарезанный кружочками | 17 | 17 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 348 | 348 | г | |||||||||||||
В состав рыбной закуски входит не менее 3—4 видов рыбных продуктов. Рыбные продукты нарезают и красиво укладывают на блюдо, причем гарнир должен быть уложен так, чтобы он не закрывал основные продукты. Допускается замена одного продукта другим. Для гарнира вареные овощи нарезают мелкими кубиками или соломкой. На блюдо укладывают основной продукт, а рядом «букетами» набор из овощей, заправленных салатной заправкой, и зелень.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 14.
