Технология приготовления
Очищенные корни хрена измельчают на терке, разводят кипяченой водой 1:1, добавляют сахар, соль, уксус. Можно добавить тертую свеклу. Перед подачей добавляют сметану, чтобы соус был более нежным.
Соус-хрен
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 69,09 ккал
Белки: 1,59 г
Жиры: 0,15 г
Углеводы: 7,97 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - однородная масса, хрен мелко натерт, соус имеет приятный внешний вид, среднюю густоту. Вкус и запах - вкус острый, горький, жгучий, запах хрена выражен достаточно хорошо. Цвет - белый с розовым оттенком во 2 варианте, белый в 1 и 3 вариантах. Консистенция - однородная, мелко натертый хрен, равномерно распределен по всей массе соуса.
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Хрен (корень) тертый | 470 | 470 | г | ||||||||||||
| 2 | Вода | 450 | 450 | г | ||||||||||||
| 3 | Уксус 3%-ный | 250 | 250 | г | ||||||||||||
| 4 | Соль поваренная пищевая | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 5 | Сахар-песок | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 210 | 1 210 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 25.
