Калорийность: 59,92 ккал
Белки: 3,95 г
Жиры: 4,65 г
Углеводы: 0,60 г
Внешний вид - брусочки мяса вместе с томатом-пюре и пассерованным луком доведены до готовности и отпущены в порционной сковороде или на тарелке. Гарнир подан отдельно или положен сбоку (по III варианту). Вкус и запах - жареного мяса, острый; аромат пассерованного лука и томата. Цвет - мясо коричневое, соус от светло-коричневого до коричневого. Консистенция - кусочки мяса мягкие, без грубых пленок и сухожилий, пассеровании лук с томатом равномерно распределены.
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 175 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина (вырезка) очищенная | 215 | 215 | г | ||||||||||||
| 2 | Лук репчатый шинкованный | 48 | 48 | г | ||||||||||||
| 3 | Томатное пюре | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 4 | Соус "Южный" | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 5 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 6 | Специи | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 306 | 306 | г | |||||||||||||
Мясо (толстый или тонкий край) нарезают кусочками, как для азу, солят, перчат и жарят на горячей сковородке до готовности. Затем добавляют шинкованный пассерованный лук, долью помидоров, соус «Южный», немного бульона и доводят до кипения Подают на той же сковороде, в которой готовилось блюдо, посыпают зеленью. К поджарке можно подать гарнир из отварного картофеля.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 29.
