Калорийность: 72,53 ккал
Белки: 5,83 г
Жиры: 4,70 г
Углеводы: 1,84 г
Внешний вид - овощи, сохранившие форму нарезки, сверху сметана, зелень. Вкус и запах - кисло-сладкие, без излишней кислотности, вареной капусты; аромат копченостей. Цвет - желто-оранжевый, с оранжевыми блестками жира на поверхности. Консистенция - коренья и лук мягкие, капуста слегка хрустящая.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 500 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина (грудинка) очищенная | 75 | 75 | г | ||||||||||||
| 2 | Грибы белые нарезанные | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 3 | Чеснок очищенный нарезанный | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 4 | Капуста квашеная шинкованная | 180 | 180 | г | ||||||||||||
| 5 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 6 | Лук репчатый шинкованный | 24 | 24 | г | ||||||||||||
| 7 | Петрушка (корень) нарезанная соломкой | 7 | 7 | г | ||||||||||||
| 8 | Томатное пюре | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 9 | Мука пшеничная | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 10 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 11 | Сметана 10,0 % жирности | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 373 | 373 | г | |||||||||||||
Технология приготовления и рецептура суточных дней такая же, как щей из квашеной капусты. При тушении в капусту добавляют нарубленные кости говяжьей грудинки и сушеные грибы. После окончания тушения кости удаляют, грибы мелко рубят. После тушения капусту охлаждают в течение 8—10 часов или замораживают. От этого вкус щей значительно улучшается. Перед подачей в щи добавляют рубленый чеснок. К суточным щам можно подать крупеник или рассыпчатую гречневую кашу.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 33.
