Борщ московский

Калорийность: 106,78 ккал

Белки: 7,55 г

Жиры: 7,33 г

Углеводы: 2,82 г

Условия хранения

Срок хранения 7 д.

Требования к качеству

Внешний вид - овощи сохранили форму нарезки, на поверхности сметана, зелень. Вкус и запах - кисло-сладкие, характерные для овощей и специй; аромат копченостей без привкуса сырой свеклы. Цвет - малиново-красный; жир на поверхности оранжевый. Консистенция - свекла и овощи мягкие, капуста свежая, упругая.

Метод обработки: Варка без слива

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Затраты на 500 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	брутто	нетто	ед. изм.
1	Кости пищевые	100	100	г
2	Кости свинокопченостей	25	25	г
3	Говядина	54	54	г
4	Ветчина нарезанная кубиками	31	31	г
5	Сосиски отварные	25	25	г
6	Свекла отварная очищенная мелко нарезанная	100	100	г
7	Капуста белокочанная свежая нашинкованная	100	100	г
8	Морковь очищенная нарезанная соломкой	25	25	г
9	Лук репчатый шинкованный	24	24	г
10	Петрушка (корень) нарезанная соломкой	7	7	г
11	Томатное пюре	15	15	г
12	Мука пшеничная	5	5	г
13	Масло топленое	10	10	г
14	Сметана 10,0 % жирности	10	10	г
15	Сахар-песок	5	5	г
16	Специи	4	4	г
17	Уксус 3%-ный	8	8	г
	ИТОГО	548	548	г

Технология приготовления

Свеклу нарезают соломкой и пассеруют под крышкой на топленом масле с добавлением томата-пюре. Затем доливают бульон и тушат. Лук, коренья шинкуют соломкой и пассеруют. Из костей, мяса и копченостей варят бульон. В процеженный бульон кладут белокочанную капусту, нашинкованную соломкой, и доводят до кипения. Затем закладывают тушеную свеклу, пассерованный лук и коренья и варят до готовности. Незадолго до конца варки добавляют соль, сахар, лавровый лист и перец. Перед подачей в порционную миску или горшочек кладут ломтик ветчины, сосиски и мясо, заливают борщом, доводят до кипения, посыпают рубленой зеленью. Отдельно подают сметану и ватрушки с творогом.

Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977

Номер рецептуры: 34.

Рейтинг: