Технологическая карта (ТК)
Борщ с грибами
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 500 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Грибы сушеные 10 10 г 2 Свекла очищенная нарезанная ломтиками 125 125 г 3
Калорийность: 19,80
ккал
Белки: 0,90
г
Жиры: 0,88
г
Углеводы: 2,21
г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 500 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Грибы сушеные
|
10
|
10
|
г
|
| 2 |
Свекла очищенная нарезанная ломтиками
|
125
|
125
|
г
|
| 3 |
Капуста белокачанная свежая шинкованная
|
75
|
75
|
г
|
| 4 |
Морковь очищенная нарезанная соломкой
|
25
|
25
|
г
|
| 5 |
Лук репчатый шинкованный
|
24
|
24
|
г
|
| 6 |
Петрушка (корень) нарезанная соломкой
|
7
|
7
|
г
|
| 7 |
Томатное пюре
|
15
|
15
|
г
|
| 8 |
Мука пшеничная
|
5
|
5
|
г
|
| 9 |
Масло топленое
|
10
|
10
|
г
|
| 10 |
Сметана 10,0 % жирности
|
10
|
10
|
г
|
| 11 |
Сахар-песок
|
5
|
5
|
г
|
| 12 |
Специи
|
3
|
3
|
г
|
|
ИТОГО |
314 |
314 |
г |
Сухие грибы замачивают в воде на 1 час, хорошо промывают, снова заливают холодной водой и оставляют на 1—2 часа. Варят в этой же воде под крышкой до мягкости (соль добавляют в момент закипания). Отваренные грибы тонко шинкуют и пассеруют с луком. Свеклу шинкуют и тушат обычным способам, как для борща московского. В кипящий бульон кладут нашинкованную капусту, доводят до кипения, закладывают тушеную свеклу, пассерованные грибы, коренья и варят до готовности. Для лучшего вкуса вместо томата кладут свежие помидоры.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 35.
