Калорийность: 41,38 ккал
Белки: 1,01 г
Жиры: 2,54 г
Углеводы: 3,86 г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 500 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Капуста белокачанная свежая шинкованная | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 2 | Картофель очищенный нарезанный брусочками | 147 | 147 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 24 | 24 | г | |||||||||||
| 4 | Репа очищенная | Пассерование | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 5 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | Пассерование | 13 | 13 | г | |||||||||||
| 6 | Петрушка (корень) нарезанная соломкой | Пассерование | 7 | 7 | г | |||||||||||
| 7 | Помидоры свежие нарезанные ломтиками | Пассерование | 35 | 35 | г | |||||||||||
| 8 | Сало | Пассерование | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 9 | Сметана 10,0 % жирности | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 366 | 366 | г | |||||||||||||
Капусту нарезают шашками, коренья (морковь, репу, петрушку) — ломтиками, картофель — кубиками. В кипящий мясной бульон кладут капусту, доводят до кипения, затем добавляют картофель, пассерованные на сале коренья и варят до готовности. За 5—10 минут до конца варки кладут специи и дольки помидоров. Подают со сметаной, посыпав зеленью.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 40.
