Солянка сборная мясная

Калорийность: 122,41 ккал

Белки: 10,55 г

Жиры: 8,17 г

Углеводы: 1,78 г

Условия хранения

Срок хранения 5 д.

Требования к качеству

Внешний вид - в жидкой части супа - мясные продукты и огурцы, нарезанные ломтиками. На поверхности супа - сметана, ломтик лимона, мелко нарезанная зелень. Вкус и запах - мясопродуктов, соленых огурцов, пассерованного лука, специй, копченостей. Цвет - суп красновато-коричневый, жир оранжевый. Консистенция - мясопродукты и овощи мягкие.

Метод обработки: Варка без слива

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 500 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Кости пищевые		150	150	г
2	Говядина отварная нарезанная ломтиками		54	54	г
3	Ветчина нарезанная кубиками		26	26	г
4	Почки говяжьи отварные		30	30	г
5	Сосиски отварные нарезанные ломтиками		20	20	г
6	Лук репчатый шинкованный	Пассерование	53	53	г
7	Огурцы соленые нарезанные ломтиками		50	50	г
8	Каперсы консервированные без рассола		20	20	г
9	Маслины без косточки		20	20	г
10	Томатное пюре	Пассерование	20	20	г
11	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»	Пассерование	12	12	г
12	Лимон очищенный нарезанный кружочками		10	10	г
13	Зелень мелко нарезанная		3	3	г
14	Сметана 10,0 % жирности		25	25	г
	ИТОГО		493	493	г

Технология приготовления

Шинкованный репчатый лук пассеруют с томатом-пюре. Соленые огурцы очищают от кожицы и семян, нарезают в виде ромбиков и слегка припускают. Вареные мясо, язык, почки нарезают тонкими ломтиками. Так же нарезают ветчину и сосиски. В порционную миску кладут набор мясных продуктов, пассерованные лук и томат, огурцы, каперсы, маслины или оливки, очищенные от косточек, заливают бульоном, доводят до кипения и варят при слабом нагревании 5—10 минут. Перед подачей в солянку кладут кружочек очищенного от кожицы лимона и посыпают зеленью. Сметану подают отдельно в соуснике.

Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977

Номер рецептуры: 41.

Рейтинг: