Калорийность: 28,36 ккал
Белки: 2,08 г
Жиры: 1,60 г
Углеводы: 1,50 г
Внешний вид - картофель и морковь нарезаны кубиками, грибы соломкой; сверху бле:и жира и рубленая зелень. Вкус и запах - грибной, вареных и пассерованных овощей. Цвет - коричневый, свойственный овощам и грибам. Консистенция - картофель мягкий, грибы упругие.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 500 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Грибы белые нарезанные | 44 | 44 | г | ||||||||||||
| 2 | Картофель очищенный нарезанный брусочками | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 3 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | Пассерование | 25 | 25 | г | |||||||||||
| 4 | Петрушка (корень) нарезанная соломкой | Пассерование | 13 | 13 | г | |||||||||||
| 5 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 12 | 12 | г | |||||||||||
| 6 | Лук-порей очищенный | Пассерование | 13 | 13 | г | |||||||||||
| 7 | Помидоры свежие нарезанные ломтиками | Пассерование | 47 | 47 | г | |||||||||||
| 8 | Масло растительное | Пассерование | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 9 | Сметана 10,0 % жирности | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 374 | 374 | г | |||||||||||||
Шляпки свежих грибов или отварные сушеные грибы шинкуют и варят в воде или бульоне. Ножки свежих грибов шинкуют, обжаривают с луком. Морковь, петрушку шинкуют ломтиками и пассеруют. Картофель нарезают кубиками. В кипящий бульон кладут подготовленные овощи, грибы и варят до готовности, перед окончанием варки добавляют дольки помидоров. Подают со сметаной, посыпают зеленью.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 42.
