Калорийность: 31,37 ккал
Белки: 2,01 г
Жиры: 1,64 г
Углеводы: 2,29 г
Внешний вид — рыба и овощи сохранили форму нарезки, на поверхности зелень. Вкус и запах - хорошо выраженные, характерные для рыбы. Цвет — светло-желтый; на поверхности блестки жира желтого цвета. Консистенция - овощи мягкие, рыба нежная, сочная.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 500 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Рыба-мелочь (ерши, окуни) | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 2 | Судак отварной | 91 | 91 | г | ||||||||||||
| 3 | Картофель очищенный нарезанный брусочками | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 4 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 5 | Петрушка (корень) нарезанная соломкой | Пассерование | 7 | 7 | г | |||||||||||
| 6 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Пассерование | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 7 | Перец черный горошком | 0,1 | 0,1 | г | ||||||||||||
| 8 | Лавровый лист | 0,02 | 0,02 | г | ||||||||||||
| 9 | Зелень мелко нарезанная | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 441,12 | 441,12 | г | |||||||||||||
Из мелкой рыбы, рыбных костей, голов и др. варят бульон и процеживают. Филе рыбы припускают отдельно. Тонкошинвованные петрушку и лук пассеруют. Картофель нарезают дольками. В кипящий процеженный бульон кладут пассерованные коренья, картофель, перец горошком, лавровый лист. Варят уху на слабом огне до готовности. В порционную миску или тарелку кладут кусочки припущенной рыбы, наливают суп и посыпают зеленью.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 43.
