Калорийность: 8,18 ккал
Белки: 0,02 г
Жиры: 0,01 г
Углеводы: 0,04 г
Внешний вид - однородная жидкость без взвешенных частиц, прозрачная; на поверхности блестки жира желтого цвета и зелень. Вкус и запах - хорошо выраженные, свойственные рыбе. Цвет - светло-желтый с сероватым оттенком. Консистенция - жидкая.
Метод обработки: Выпекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 540 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Бульон рыбный | Сборка, смешивание | 350 | 350 | г | |||||||||||
| 2 | Мука пшеничная | Сборка, смешивание | 63,5 | 63,5 | г | |||||||||||
| 3 | Сахар-песок | Сборка, смешивание | 2,5 | 2,5 | г | |||||||||||
| 4 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 3,5 | 3,5 | г | |||||||||||
| 5 | Меланж | Сборка, смешивание | 6 | 6 | г | |||||||||||
| 6 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 1 | 1 | г | |||||||||||
| 7 | Дрожжи | Сборка, смешивание | 2 | 2 | г | |||||||||||
| 8 | Вода | Сборка, смешивание | 25 | 25 | г | |||||||||||
| 9 | Фарш рыбный | Сборка, смешивание | 40 | 40 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 493,5 | 493,5 | г | |||||||||||||
К ухе подают 2 горячих расстегая, ломтик лимона и зелень. Для расстегаев готовится опарное тесто более густой консистенции, чем для пирогов. После расстойки тесто разделывают на отдельные лепешки, на середину которых кладут фарш и защипывают края, оставив середину расстегая открытой. Расстегаи укладывают на лист, дают «подняться», смазывают яйцом, в открытую середину каждого расстегая кладут по кусочку малосоленой рыбы. Выпекают в жарочном шкафу.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 44.
