Калорийность: 26,67 ккал
Белки: 0,93 г
Жиры: 0,34 г
Углеводы: 5,30 г
Внешний вид - овощи сохранили форму нарезки; сверху сметана, зелень. Вкус и запах - свеклы, свежих Огурцов, лука и укропа; вкус кисло-сладкий, слегка острый Цвет - темно-красный, после размешивания сметаны розовый. Консистенция - свекла мягкая, огурцы хрустящие.
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 500 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Хлебный квас | Сборка, смешивание | 275 | 275 | г | |||||||||||
| 2 | Свекла очищенная нарезанная ломтиками | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук зеленый шинкованный | Сборка, смешивание | 32 | 32 | г | |||||||||||
| 4 | Огурцы свежие нарезанные ломтиками | Сборка, смешивание | 63 | 63 | г | |||||||||||
| 5 | Сметана 10,0 % жирности | Сборка, смешивание | 50 | 50 | г | |||||||||||
| 6 | Яйцо отварное нарезанное кубиками | Сборка, смешивание | 1 | 1 | г | |||||||||||
| 7 | Сахар-песок | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 8 | Уксус 3%-ный | 8 | 8 | г | ||||||||||||
| 9 | Укроп чистый нарезанный | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 10 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 564 | 564 | г | |||||||||||||
Молодую свеклу и морковь шинкуют, заливают водой, добавляют уксус и тушат до готовности. В середине тушения добавляют нарезанную свекольную ботву. Лук зеленый, огурцы, яйца, сметану, сахар подготавливают так же, как для окрошки. Сметану, рубленые яйца, шинкованный зеленый лук, соль, сахар соединяют и тщательно перемешивают. В полученную смесь кладут свеклу, шинкованные огурцы, вливают свекольный отвар, квас и хорошо размешивают. При подаче посыпают укропом.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 49.
