Технологическая карта (ТК)
Уха холодная
Рецептуры
Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 355 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Бульон рыбный 300 300 г 2 Хлеб ржаной 50 50 г 3 Масло сливочное
Калорийность: 28,46
ккал
Белки: 1,34
г
Жиры: 2,52
г
Углеводы: 0,11
г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 355 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Бульон рыбный
|
300
|
300
|
г
|
| 2 |
Хлеб ржаной
|
50
|
50
|
г
|
| 3 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
|
10
|
10
|
г
|
| 4 |
Икра зернистая
|
15
|
15
|
г
|
| 5 |
Лимон очищенный нарезанный кружочками
|
13
|
13
|
г
|
|
ИТОГО |
388 |
388 |
г |
Готовят прозрачный рыбный бульон, более концентрированный, чем для обычной ухи, и охлаждают. Охлажденный бульон должен иметь слегка желеобразную консистенцию. Охлажденный бульон подают в чашках. Отдельно подают гренки с икрой или малосоленой рыбой и т. д. Для гренок пшеничный хлеб нарезают в форме ромбов или квадратов толщиной 0,7—1 см, поджаривают на масле. На гренок кладут слой икры, ломтик лимона, зеленый лук или соленую рыбу и т. д.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 51.
