Калорийность: 75,68 ккал
Белки: 12,56 г
Жиры: 1,50 г
Углеводы: 3,18 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 500 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Бульон рыбный | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 2 | Лук репчатый шинкованный | 12 | 12 | г | ||||||||||||
| 3 | Петрушка (корень) нарезанная соломкой | 13 | 13 | г | ||||||||||||
| 4 | Щука отварная | 290 | 290 | г | ||||||||||||
| 5 | Огурцы свежие нарезанные ломтиками | 63 | 63 | г | ||||||||||||
| 6 | Хрен (корень) тертый | 23 | 23 | г | ||||||||||||
| 7 | Лук зеленый шинкованный | 31 | 31 | г | ||||||||||||
| 8 | Укроп чистый нарезанный | 14 | 14 | г | ||||||||||||
| 9 | Специи | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| 10 | Сметана 10,0 % жирности | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 11 | Хлебный квас | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 790 | 790 | г | |||||||||||||
Готовят крепкую уху из костей и голов свежей рыбы. Филе свежей рыбы (щуки, судака, налима или осетрины) припускают в этой ухе и охлаждают в ней. Свежие огурцы очищают и шинкуют. Корень хрена натирают, зеленый лук и укроп мелко шинкуют, смешивают, заливают охлажденной ухой, прибавляют квас. При подаче кладут кусочки припущенной рыбы. Отдельно подают сметану и пищевой лед. Вместо хрена можно перед самой подачей вместе со льдом положить тертую редьку.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 52.
