Технологическая карта (ТК)
Картофель тушеный с копченостями
Рецептуры
Метод обработки: Тушение Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 345 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Картофель очищенный нарезанный брусочками 264 264 г 2 Свинина (грудинка) очищенная
Калорийность: 213,02
ккал
Белки: 3,97
г
Жиры: 18,07
г
Углеводы: 9,22
г
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 345 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Картофель очищенный нарезанный брусочками
|
264
|
264
|
г
|
| 2 |
Свинина (грудинка) очищенная
|
86
|
86
|
г
|
| 3 |
Шпик свиной
|
15
|
15
|
г
|
| 4 |
Томатное пюре
|
30
|
30
|
г
|
| 5 |
Бульон
|
50
|
50
|
г
|
| 6 |
Лук репчатый шинкованный
|
25
|
25
|
г
|
| 7 |
Чеснок очищенный нарезанный
|
2
|
2
|
г
|
| 8 |
Лавровый лист
|
1
|
1
|
г
|
| 9 |
Соль поваренная пищевая
|
3
|
3
|
г
|
| 10 |
Перец черный молотый
|
1
|
1
|
г
|
|
ИТОГО |
477 |
477 |
г |
Очищенный картофель нарезают крупными дольками, солят и слегка обжаривают на свином сале. Репчатый лук нарезают чесночком и пассеруют с томатом. Копченую грудинку, корейку или окорок нарезают на небольшие ломтики. Все это укладывают слоями в керамический горшок, добавляют лавровый лист, перец горошком, заливают бульоном, закрывают плотно крышкой (или крышкой из теста) и тушат в жарочном шкафу до готовности. Подают в порционном горшочке, рубленые чеснок и зелень отдельно.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 54.
